不想张怜偶然路过，盯了一会儿笼子里的兔子，毫无征兆地开口说：“东家会做。”

浣竹不可置信地转头看向他，而张怜没等他控诉，就郑重地补充了一句：“做得特别好吃。”

于是这笼兔子当晚就被送进了后厨。

乌婕收到一笼肉兔后颇为惊喜，在煎炸烹煮等各色做法间犹豫了许久，最终还是选择做干锅。

干锅此法，顾名思义，其要旨在于一个“干”字。

若做干锅菜，全程都不必添一滴水、加一滴高汤，连用到的菜蔬也须选择不易出水的种类，如土豆、藕片等物，以免破坏了干香的口感。

锅中既无水，厨子便要格外注意火候，使得荤材炒出的油脂包裹调料，滋生出咸鲜浓郁的滋味，如此才算上佳。

而为了让菜品能够尽快出味、入味，干锅菜中所用的物材一般会经过断生处理，或油炸、或卤制、或干煸，然后再与其他食材一同拌入调料，大锅快炒而出。

乌婕从唐娘子那里学来的干锅菜多为辣口，干锅兔便是其中一种颇为有名的菜式。

唐娘子教她，做干锅兔是要先将兔肉切段腌制，提前炒出了糖色再炸得酥软了。锅内入油入料，投入干椒、花椒、姜蒜等呛香，而后混入兔肉、笋子、土豆与藕片等物，烹入料酒，一直大火翻炒到无水干透，香味熏人了，才许出盘。

那滋味……酥中有嫩，混辣干香，极为爽脆适口，令人嚼之生瘾。

除了干锅之外，当地还爱冷吃与鲜锅两种做法，觉得冷置后的辣炒兔丁风味更佳，也好下酒；鲜锅则比干锅略加些水，用的也是嫩姜鲜椒，做出来的口感更鲜辣滑嫩，又不失咸香，是另一种割舍不了的口味。

乌婕点数了肉兔的数量，粗粗一算，觉得这几种做法尽可以都用起来，叫来客们吃个过瘾。

此时她人在灶上，照旧一口气起了三个大锅。

兔肉被斩成了一碗大段、一碗细丁，盆中撒料拌酒，倒入油锅里经火气一燎，随即下了快铲，重炒！

锅铲一起一落，爆出兔肉的油脂与辣料相缠。全菜还未出锅，嗅着就已经鲜辣扑鼻，诱人得紧。

厨房内几个负责传话送菜的伙计，一边闻香一边默默吞着口水，只盼着东家尽快把菜做好装盘，留下那一层贴近锅底的最有火气，正好叫大家一饱口福。

不想她们这边守着，外面忽而又跑来一人，通报说外头来了几位贵客。

风云楼今日摆宴设桌，全放在楼上的包厢，本来与大堂中的食客无碍。

但冬日天黑较早，风云楼的营业时间因时而变，如今其实已经打了烊，整个后厨都只在为接风席忙碌。

乌婕忙着做菜抽不开身，又听那伙计说是“来了贵客”，料想该是几名熟面孔，便托杨停出面代为解释。

杨厨郑重地领命而去。

风云楼门前，安化之三人正痴痴地望着停在她们边上的好些牛马板车。

一群三五成行、勾肩搭背的布衣娘子们从车上下来，和守在风云楼门口的伙计说了些什么，伙计就笑嘻嘻地给她们开门、让路。

安化之心细如发，顺着半开的门缝看见大堂内空无一人，而那些娘子进门后径直奔步梯而去，当即若有所悟。

“里面瞧着像是被包场了。”她向洪于闲、赵不才二人解释，“那些人该是去参席的，咱们未必能进。”

洪于闲说：“先问一声。”

她一马当先，冲去伙计面前还没开口，那伙计就含着笑冲她打了个千：“这位贵客，我们店今日已经打烊了。这会儿来的都是东家请的朋友，招待恐不及时，还请您择日再来赏脸呀！”

洪于闲纳闷道：“你们家不是再过半个时辰才打烊吗？”

伙计看她衣着华贵，深知这种客人出手最大方，好言好语地解释道：“客人是月前来过我们家吗？风云楼冬日闭店早，夏日经营长，打烊的时辰自是有出入的。”

赵不才慢赶一步，上前恰好听见这话，不由一乐，“多好的规矩啊！若是我们家也有这规矩就好了。”

安化之温声说：“我会跟大人提一提的。”

洪于闲不管另两人在交流些什么，只是灵机一动，向那伙计说：“你们东家今天请朋友啊？其实我跟乌、乌娘子她也有些交情呢，能不能叫我进去也吃两口——我不白蹭席，我给钱！你看我今天还带了朋友来尝鲜。”

她伸手一指，指的自然是赵不才这个从未踏足风云楼之人。

赵菜师傅发觉自己变成了洪于闲的敲门砖，当即露出又期待又遗憾又悲伤的笑容，配合极了。

伙计对着她们抓了抓脑袋，纠结了好一会儿，最后还是败给了赵不才炉火纯青的演技，“那，那我到后头和东家说一声。这位客人，你贵姓啊？”

洪于闲忙说：“你只报一个洪小妹就成，她会明白的。”

姊姊，饿饿，救救！